Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa stosowana jest w profilaktyce oraz leczeniu celiakii, nazywanej chorobą trzewnej. Celakia polega na trwałej nietolerancji glutenu, czyli białka zawartego w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. Przy czym nie jest ona alergią pokarmową na gluten mimo, ze Celiakia i alergia na gluten są często ze sobą mylone. W obydwu przypadkach nie można spożywać produktów z zawartością glutenu, są to jednak dwie różne choroby .

W przypadku celiakii nie mamy do czynienia z uczuleniem, a z chorobą autoimmunologiczną, powodującą nietolerancję glutenu. Jest ona uwarunkowana genetycznie i trwa przez całe życie, wymagając tym samym ścisłej diety bezglutenowej.

W przebiegu choroby, gluten działa toksycznie na jelito cienkie powodując zanik występujących w nim kosmyków. Są one niezbędne w procesie trawienia, odpowiadają bowiem za wchłanianie składników pokarmowych. Efekty ich niszczenia są łatwe do przewidzenia: pożywienie, mimo jego przyjmowania, wchłania się w niewielkich ilościach.


Spożywanie glutenu przez chorych na celiakię:

powoduje, że w błonie śluzowej jelita tworzy się stan zapalny,

prowadzi do uszkodzenia, a nawet całkowitego zaniku kosmków jelitowych,

sprawia, że pogłębiają się przestrzenie między kosmkami zwane kryptami.

Uszkodzenie jelita chorego powoduje nieprawidłowe wchłanianie spożywanych pokarmów.Dieta bezglutenowa całkowicie eliminuje polega z pożywienia produktów z dodatkiem gluteu, czyli pokarmów zawierające w swoim składzie:

- pszenicę
- żyto
- jęczmień
- owies

Jedynym sposobem leczenia jest ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej, a dieta musi być stosowana przez całe życie. W leczeniu celiakii zaleca się nieprzerwane stosowanie diety bezglutenowej do końca życia. Należy pamiętać, że wiele gotowych produktów spożywczych dostępnych w sprzedaży może zawierać gluten tylko jako jeden ze składników obecnych w produkcie (na przykład zagęszczacze na bazie skrobi pszennej w jogurtach lub bulionach).